INGREDIENTI

250 gr Riso Integrale semigreggio 

250 gr di zucca

Qb brodo  vegetale

Una noce di burro

Qb Parmiggiano Reggiano

Quale migliore stagione per preparare un risotto alla zucca a regola d’arte? l’Autunno quando la natura si tinge dei toni caldi e accesi dell’arancio, e la tavola si veste dei profumi del bosco. I gusti dell’autunno sono saporiti e rotondi e le ricette ricche di sapori contrastanti.

Per la ricetta del risotto alla zucca: preparate il brodo vegetale con le verdure che preferite, questo vi servirà per portare a cottura il riso.

Tagliate a pezzi la zucca, privandola della scorza e dei semi. Nel frattempo tagliate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con un filo di olio.

Dopo aver rosolato la cipolla, unite  la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.

Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.

 A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare.

Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura.

 Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Circa 2-3 minuti, quindi unitelo al tegame con la zucca e iniziate ad amalgamare tra loro gli ingredienti.

Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.

Il  Riso Integrale richiede qualche minuto in più rispetto al  riso carnaroli.

Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e con il Parmiggiano Reggiano.

Mescolate e amalgamate gli ingredienti con cura e servirete così un risotto cremoso.

Buon appetito da Molino Bassini